নববর্ষ ভুঁড়িভোজ ছাড়া অসম্পূর্ণ। পেটপুর?কবজি ডুবিয়ে মন্ড?মিঠা?না খেলে মন যে?কাঁদে। আর ভোজনরসিকদে?কাছে কাচ্চি তো এক আবেগের নাম। মটনে?এই কাচ্চি বিরিয়ানি?স্বা?স্বর্গী? অমৃতের সমান?তা পয়লা বৈশাখে একবা?ট্রা?কর?দেখবেন নাকি! নামি-দামি বাঙালি রেস্তোরাঁর রান্না আপনা?রান্না?কাছে হেরে ভু?হয়?যাবে?পরিবারের সকলে?চেঁটেপুট?খাবেন।ঢাকা?কাচ্চি বিরিয়ানি?রেসিপিকাচ্চি?মশলা তৈরিতে লাগবেদারুচিন?১০?গ্রামএলা?৪টিজায়ফল ১শুকনা লংকা ?৩জয়ত্রী হা?চা-চামচশাহি জিরে ?চা-চামচসাদা গোলমরি??চা-চামচবিরিয়ানি তৈরি?উপকরণমটন ?কেজিবিরিয়ানি?চা?৫০?গ্রামবেরেস্ত??কাপট?দই হা?কাপএলা?৪দারুচিন?২লংক?গুঁড়??চা-চামচগুঁড়?দু??টেবি?চামচঘি ?টেবি?চামচমাওয়??টেবি?চামচআলুবোখার??৮আলু হা?কেজিআদাবাট??টেবি?চামচরসুনবাটা ?টেবি?চামচপোস্তবাট??টেবি?চামচশাহি জিরে আধ?চা-চামকাজ??পেস্তাবাদামবাট??টেবি?চামচবিরিয়ানি?মশলা ?টেবি?চামচজর্দার রং সামান্যতেল ?কাপজাফরা?হা?চা-চামচআট?হা?কেজিকাঁচ?লংকা ?৬কেওড়াজল ?টেবি?চামচগোলাপজ??টেবি?চামচবিরিয়ানি?ভা?রান্না করুন এইভাবেবাসমতী চা?ঠান্ডা জল?১৫ থেকে ২০ মিনি?ভিজিয়ে রাখুন।বড় পাত্রে ?লিটা?জল নিন। এর মধ্য??এলাচ, ?দারুচিনি, হা?চা-চামচ শাহি জিরে, লবঙ্??? তেজপাত?? নু??টেবি?চামচ দিয়ে দিন।জল টগবগ কর?ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চালগুল?দিয়ে দিন।এরপর ভা?আর?দু-তিনবার ফুটে উঠলে জল ঝরিয়?নিন।এবার আল? নু??জর্দ?রং দিয়ে তেলে ভেজে কড়াই থেকে তুলে নিন।বিরিয়ানি রান্না?চূড়ান্?পর্যায়বিরিয়ানি?হাঁড়িত?মাংসগুলো দিয়ে দিন।আল?ভাজা?তেলট?এই মাংসের মধ্য?দিতে হবে।তারপ?বেটে রাখা মশলা ??টেবি?চামচ বিরিয়ানি?মশলা (সব মশলা একসঙ্গ?গুঁড়?কর?নেবেন। বিরিয়ানি?মশলা হয়?যাবে) মেশান।তা?উপ?টক দই, নু? কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মাংসটা ?ঘণ্ট?ম্যারিনে?কর?রাখুন।?ঘণ্ট?পর মাংসের মধ্য?আর?কিছুটা বেরেস্তা, মাওয়? আলুবোখার?ছড়িয়?দিন।ভাজা আলুগুল?দিয়ে দিন।তারপ?এর উপ?হা?সেদ্?চা?দিতে হবে।জাফরান ভেজানো জল ঢালত?হবে।ভাতে?উপ?কাঁচ?লঙ্ক???টেবি?চামচ ঘি ছড়িয়?দিতে হবে।আর এরপর ?টেবি?চামচ গুঁড়?দু? কেওড়াজ? গোলাপজ?জলের সঙ্গ?মিশিয়ে নিয়ে, তা ফে?চালে?উপ?ছড়িয়?দিন।হাঁড়ির মু?বন্ধ করার জন্য আট?গুলিয়ে আটকে দি?হাঁড়ির চারপাশে।১০ মিনি?বেশি আঁচে বিরিয়ানি রান্না করুন।এবা?তাওয়?দিয়ে তা?উপ?হাঁড়িট?বসান।তারপর একদম দে?ঘণ্ট?ধর?মৃদু আঁচে বিরিয়ানি?হাঁড়িট?বসিয়?রাখুন।
